APA ITU AGING TEMBAKAU?



Aging, dalam bahasa Indonesia berarti "penuaan", sedangkan dalam dunia tembakau, aging merupakan sebuah proses menuakan/menyimpan/memeram tembakau dalam rentang waktu tertentu. Proses ini bermanfaat untuk menaikkan kadar nikotin serta menurunkan kadar amoniak dan getah yang masih tersisa pada daun tembakau yang mana jika dikonsumsi akan menimbulkan rasa pahit di lidah dan gatal atau panas di tenggorokan.

Pada umumnya proses aging dapat ditemukan pada dua tahap pengolahan tembakau yaitu:

1. Pasca Panen

A. Rajangan
Daun tembakau yang sudah dipanen kemudian disimpan sampai layu selama beberapa hari, lalu memasuki proses perjangan dan penjemuran/sun-curing. Selanjutnya tembakau akan disimpan di dalam keranjang atau wadah khusus selama beberapa hari hingga bertahun-tahun lamanya agar aroma tembakau dan kandungan nikotin dapat maksimal yang mana akan berbanding lurus dengan rasa yang dihasilkan.

B. Krosok
Daun tembakau yang sudah dipanen diikat pada bagian batangnya lalu digantung di sebuah ruangan khusus untuk memasuki proses curing atau fermentasi. Terdapat beberapa cara curing seperti air-curing, fire-curing dan flue-curing. Setelah proses tersebut selesai, daun tembakau disortir dan siap dipasok pada pelanggan, baik skala pabrik besar maupun kecil untuk kemudian diproses menjadi berbagai olahan tembakau seperti tembakau pipa, tembakau kunyah, snuff dan lainnya.

2. Pasca Pengolahan
Proses pencampuran atau blending process yang menggunakan berbagai jenis tembakau atau saus agar menghasilkan tembakau dengan karakter dan aroma tertentu harus melalui proses aging agar rasa antar komponen dapat menyatu dengan sempurna. Umumnya proses ini menggunakan tempat/wadah yang bisa ditutup dengan rapat dan diberi tekanan/dipress sesuai dengan hasil yang diinginkan. Durasi proses aging ini bisa bertahun-tahun lamanya sampai dirasa cukup oleh sang blender untuk kemudian dipasarkan.

Pada saat aging, ada baiknya keadaan tembakau dikontrol agar tidak terlalu lembab, karena hal tersebut akan menyebabkan tembakau diserang jamur dan otomatis menjadi rusak, oleh sebab itu ada baiknya tempat penyimpanan dibuka selama 3 menit dengan rentang waktu 3 hari sekali. Selain bisa mengontrol kondisi tembakau, cara ini bisa sekaligus mengganti udara yang sudah ada di dalam tempat penyimpanan sebelumnya. Ada baiknya juga tembakau yang sedang dalam proses aging tersebut diicipi agar dapat mengetahui sejauh mana proses marrying flavor berlangsung. 

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

CARA MEMBUAT BLEND / CAMPURAN TEMBAKAU

Gambar
A. Kenali komponen • Tembakau Lauk Komponen utama ini haruslah tembakau yang memiliki kadar nikotin tinggi dan rasa yang kuat. Warna, bentuk rajangan dan karakter hisapan tidak jadi masalah, yang penting adalah rasa contoh : Temanggung dan Madura • Tembakau Nasi Komponen ini berisi tembakau yang ringan dengan warna yang cerah serta rajangan yang lembut. Karakter hisapan dipilih yang ringan dengan kadar nikotin rendah contoh : darmawangi, tanjung sari, besuki, paiton, dll • Tembakau Body/Bobot/Tonase Komponen ini hampir sama dengan tembakau nasi hanya saja pilihlah yang hampir tipis atau tidak ada rasanya karena komponen ini hanya akan menjadi pengisi bobot saat packing contoh : weleri, karangawen, sawah Temanggung Komponen-komponen di atas bisa disesuaikan dengan selera, misal: 2 lauk, 1 nasi dan 1 bodi. B. Peracikan Cacah semua komponen tembakau yang akan dicampurkan, bisa menggunakan tangan, gunting atau mesin (lebih disarankan menggunakan tangan). Jangan terla
Baca selengkapnya

TEMBAKAU SRINTHIL

Gambar
Tembakau Srinthil adalah tembakau asli dan khas dari tanah Temanggung terutama dari lereng gunung Sumbing, yang mana merupakan primadona semua tembakau. Berdasarkan indikasi geografi yg disahkan oleh KEMENKUMHAM tahun 2013, petani tidak bisa merekayasa / mengolah tembakau menjadi srinthil. Namanya tidak hanya tenar di dalam negeri, bahkan sampai ke mancanegara sana. Kandungan nikotin yang tinggi disertai dengan rasa dan aroma yang kuat, tembakau ini menjadi buruan banyak orang, terlebih pabrikan rokok papan atas yang konon menggunakan Srinthil sebagai tembakau lauknya, bagaimana tidak, 1 Kg Srinthil bisa digunakan untuk "membumbui" 100 Kg tembakau rokok. Faktor potensi menjadi srinthil: 1. Geografis 2. Varietas bibit 3. Perawatan budidaya 3. Perawatan pasca panen 4. Panen 5. Waktu musim (dengan patokan pranata mangsa) DAUN Ciri daun yang akan/bisa menjadi Srinthil berwarna kuning dan penuh dengan bintik coklat, yang dalam waktu dua hari bintik coklat
Baca selengkapnya

TIPS MENYIMPAN TEMBAKAU

Gambar
Tembakau murni sangat rentan kehilangan rasanya bahkan bisa terserang jamur jika tidak disimpan dengan benar. Kadar air pada tembakau yang terlalu tinggi bisa menjadi tempat jamur untuk tumbuh dan jika tembakau sudah terkena jamur, rasanya sudah tidak seperti sebelumnya karena jamur bersifat parasit, hidup dengan menyerap sari-sari dari inang tempatnya menempel. Tembakau yang dinikmati dalam keadaan kering pun membuatnya terbakar lebih cepat, sehingga timbul rasa panas yang mengurangi kenikmatan serta rasa yang timbul dari selinting tembakau. Dalam penyimpanan tembakau, terbagi menjadi dua kategori: 1. JANGKA PENDEK Penyimpanan macam ini diperuntukkan bagi tembakau dengan jumlah yang sedikit dan biasanya digunakan untuk konsumsi sehari-hari. Cara menyimpannya cukup diletakan pada wadah yang bersih, tidak berbau dan bisa ditutup dengan rapat. Sesaat setelah tembakau dilinting, tutup kembali wadahnya agar tembakau tidak kering dan kehilangan rasa serta aroma yang terkand
Baca selengkapnya